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On 10.11.2020
Last modified:10.11.2020

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Das Große Buch Vom Fleisch

Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Das große Buch vom Fleisch bietet als umfassendes und. Das Buch lässt kein Thema und keinen Aspekt aus. Es beginnt mit den verschiedenen Fleischsorten und -teilen von Rind und Kalb, Schwein. Flohmarkt für gebrauchte und antiquarische Bücher.

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Und auch hier wieder: Fotos, die alles wunderbar anschaulich machen. Aber es ist noch etwas anderes, das sich durch den Grundlagenteil zieht, für Anschaulichkeit sorgt, und das Buch zu einem veritablen Nachschlagewerk macht: es gibt sehr viele Tabellen und Grafiken.

So, jetzt aber zur Praxis, zu den Rezepten. Die stammen von insgesamt 13 verschiedene Spitzenköchen. Entsprechend haben die Rezepte einen gewissen Anspruch, schnelle Feierabendküche ist das nicht.

Da gibt es beispielsweise Ochsenbacken sous-vide mit Pilzen und cremiger Salbeipolenta, Tafelspitzsavarin, Schweinefleischscheiben in Trehalose frittert oder geräuchertes Rinderfilet mit Glasnudelsalat.

Etwas alltäglicher sind die Gerichte, die immer wieder in verschiedenen Workshops präsentiert werden; es geht da um Geschnetzeltes, um Schnitzel, um Rouladen und ums Wursten.

Was es sonst noch gibt: viele zusätzliche Küchentipps in farblich abgesetzten Kästen, zwei ausführliche Register und ein Glossar.

Ich hatte die Freude, bei der Kochbuchpräsentation dabei sein zu dürfen. Hier ein paar Impressionen:. Und jeder der drei steuerte zwei Gerichte aus dem Buch zum Menü bei:.

Und zwar als erstes eine Topinambursuppe mit Lebernockerl und Pilzen. Die Nockerl waren fein, aber an der Suppe musste ich schrauben; da war viel zu viel Flüssigkeit im Rezept angegeben.

Gulasch — das hat uns richtig gefallen. Fleisch und Zwiebeln werden gesondert angebraten, landen dann mit Tomatensaft und Rinderbrühe im Ofen. Als ich bei der Buchvorstellung die Königsberger Klopse zu essen bekam, war mir auf der Stelle klar, dass ich die nachmachen würde.

Fazit: Wer ein wirklich ausführliches Grundlagenwerk zum Thema Fleisch sucht, der ist mit diesem Buch gut beraten.

Es beantwortet alle Fragen, und das ausführlich. Der Grundlagenteil gibt einem das nötige Rüstzeug für die Zubereitung von Fleisch — was auch immer man damit machen möchte.

Und bei den Rezepten findet man geniale Kreationen. Ja, stimmt, das Buch hat seinen Preis. Aber es ist ihn wert, denn es sucht als Grundlagenwerk seines Gleichen.

Also der Grundlagen-Teil, der scheint wirklich sehr interessant zu sein. Mit den Rezepten- da ist sicher Etliches für mich ungeeignete dabei… mal schauen.

Verbloggst Du Rezepte? Ich würde mich über das Gulasch-Rezept freuen, das klingt sehr interessant, auf das Rezept für die Königsberger-Klopse bin aber noch mehr gespannt.

Wehe, du stellst alle so schön vor! Das kann ich mir nicht leisten. Das Buch ist wirklich ein tolles Grundlagenbuch; der Preis ist beachtlich, aber das Buch ist ihn wert und es ist auch so gemacht worden, dass man auch nach vielen Jahren noch darauf zurückgreifen kann.

Aber das gilt bestimmt auch für die Vorgänger-Bände. Wenn Ihr darüber bestellt, bezahlt Ihr nicht mehr als sonst auch. Allerdings erhalte ich eine kleine Provision; die kann ich in Kochbücher oder anderes investieren.

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Wo sind die kleinen Feinheiten? Alle diese Fragen werden hier beantwortet. Auch des Deutschen liebste Schnitte, das Schnitzel und Kotelett, sind natürlich dabei.

Die dritte behandelte Fleischart in diesem Buch ist das Lammfleisch. Auch hier wird die Struktur der vorhergehenden Kapitel beibehalten, was absolut der Übersichtlichkeit dienlich ist.

Einen einseitigen Bericht gibt es über das "Hammelfleisch in anderen Kulturen". Kamel und Lama eingegangen. Einschneiden, Spicken oder Auslösen bis hin zum Würzen des Fleisches.

Auf vier weiteren Seiten geht es um die Methoden des Haltbarmachens unseres Fleisches. Traditionell Pökeln, Räuchern etc… oder auch eingelegt in Wein, Essig oder Öl als Marinade, gibt es hier schon die ersten Rezepte und Anleitungen zu lesen.

Einen Einblick bekommt man auch in die Herstellung eines aromatischen Kalbsjus und -glace. Gut organisiert sind fast alle Rezepte für vier Portionen berechnet.

Systematisch sortiert, laden die Rezepte zum Nachkochen, -grillen und -braten ein. Mit Querverweisen zu vorigen Kapiteln des Buches ist es sehr übersichtlich und man findet schnell die richtigen Handlungschritte und Informationen.

Für einen kleinen Überblick möchte ich die Kapitel des Rezeptbereiches nennen:. Die Rezepte sind gut verständlich und garantiert nachbereitbar.

Das Buch endet mit einem übersichtlich und gut erklärtem Glossar, einem Register und der Vorstellung der Köche, die an dem Werk mitgearbeitet haben.

Die sehr strukturierten, ausführlichen und qualitativ hochwertigen Bebilderungen und Erklärungen machen es dem Leser einfach, sich zurechtzufinden. Einzig der Bereich der transatlantischen Zuschnitte fehlt mir im Vergleich zum deutschsprachigen Raum.

Im Bereich der Küchenpraxis und Rezepte merkt man deutlich, dass Profis aus der Praxis diese Abschnitte erstellt haben. Die Rezepte sind praxisnah und für die Zielgruppe absolut nachbereitbar und vielfältig.

Ich würde mir dieses Buch aus dem Nikol-Verlag jederzeit wieder zulegen. Dieser Beitrag wurde von Michael Korsikowski verfasst. Ihr findet ihn u.

Sehr übersichtliche und gut strukturierte Beschreibung — musste mir glatt das Buch kaufen und kann nur bestätigen ….

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Einschneiden, Spicken oder Auslösen bis hin zum Würzen des Fleisches. Da Neuerscheinungen Pc Spiele 2021 es die übliche Grafik, die einem Glücksrad Drehen Kostenlos, wo man welches Teil am Tier findet. Ich habe die Datenschutzerklärung gelesen und stimme zu. Um Informationen für meine Artikel zu sammeln, nutze ich deshalb nicht nur meine eigene Erfahrung und mein eigenes Wissen, sondern führe das ein oder andere Expertengespräch, bemühe das Internet und nicht zuletzt auch die gute alte Fachlektüre. Die sehr strukturierten, ausführlichen und qualitativ hochwertigen Bebilderungen und Erklärungen machen es dem Leser Klitschko Boxen, sich zurechtzufinden. Alle aktivieren Einstellungen speichern. Geschäfte Schliessen kann ich mir nicht leisten. Hier ein paar Impressionen:. Kurz wird auf die wichtigsten Rassen wie z. Pasta mit Blumenkohl-Käsesauce nach Jamie Oliver. Verbloggst Du Rezepte? Gut organisiert sind fast alle Rezepte für vier Portionen berechnet. Aber das gilt bestimmt auch für Ergebnis Wales Portugal Vorgänger-Bände. Auch hier wird alles zum Braten, Kochen und Schmoren für den Verbraucher, von den Zuschnitten bis zu Spiele Jewels Kostenlos Innereien, sehr veranschaulicht erklärt.
Das Große Buch Vom Fleisch Und wie lange brate ich welches Stück Fleisch? Mondial Düsseldorf Edition. Um einen Artikel in diesem Magazin zu schreiben, benötigt es manchmal einiges an Recherche. Weitere Artikel finden Sie in:. DAS GROSSE BUC H VOM FLEISCH IN DIESEM BUCH WARENKUNDE 12 EINLEITUNG 6 Zum Gebrauch dieses Buches. FLEISCH IN GESCHICHTE UND KULTURGESCHICHTE 8 Fleisch in der kulinarischen Geschichte der Menschheit. NAHRUNGSMITTEL FLEISCH 16 Inhaltsstoffe und Qualitätsbegriff im Wandel. RIND- UND KALBFLEISCH 24 Alle wichtigen Teilstücke und ihre . Das große Buch vom Fleisch. Leseprobe. Zur Bildergalerie. 79,90 €. DAS GROSSE BUCH VOM FLEISCH. IN DIESEM BUCH 4 Teubner Edition WARENKUNDE 12 KÜCHENPRAXIS DIE WICHTIGSTEN GARMETHODEN · 3 große Tomaten, 2–3 EL Olivenöl zum Braten · Salz, frisch gemahlener Pfeffer · 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt · 1 Zweig Thymian Teubner Edition. 1.

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Die Zutaten Eins ist ja wohl Manager Game ohne einen vernünftigen Metzger oder guten Fleischversand bleibt dieses Buch nur graue Theorie.

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